Le ricette di Miaka
Lo sapete bene che Miaka
è una gran golosona, quindi non poteva
mancare una sezione dedicata ai suoi piatti preferiti!
|
|
- Tankuidon (Minestra con Udon) - Sushi Gohan (riso per il sushi) -
Makizushi (sushi arrotolati) -
Nigirizushi (sushi fatti a mano) -
Sashimi (filetti crudi di pesce) |
Tanukiudon (minestra con udon)
Dosi per 4 persone:
·
1 uovo
·
100 g di farina bianca
·
4 dl di olio
di semi
·
100 g di spinaci freschi
·
4 pezzi di surimi
·
1 porro
·
400 g di spaghetti udon
·
1 litro di brodo dashi
·
1,6 dl di salsa di soia
·
2 cucchiai di mirin
·
2 cucchiaini di zucchero
·
shichimi togarashi
(facoltativo)
Preparazione:
1. Sbattere l'uovo con 1 dl di acqua e aggiungere
la farina, unendola a poco a poco con una frusta.
2. In una padella scaldare l'olio finchè,
immergendovi un bastoncino di legno, non si formino delle bollicine in
superficie. Versare la pastella nell'olio attraverso i fori
di un colapasta, in modo da formare delle gocce. Facendo
attenzione agli schizzi, friggerle poco alla volta per circa 1 minuto e poi
toglierle con una schiumarola. Lasciare sgocciolare e mettere da parte.
3. Pulire e mondare gli spinaci. Scottare gli spinaci per
circa 3 minuti in una pentola con poca acqua bollente. Tagliarli e
tenerli da parte.
4. Tagliare a metà e in modo obliquo i surimi. Privare il porro delle foglie verdi e delle radici, lavarlo e
tagliarlo a fette di 5 mm di spessore.
5. Fare bollire in una pentola abbondante acqua. Immergervi
gli spaghetti udon e farli cuocere per 10 minuti,
quindi scolarli.
6. In un'altra pentola far bollire il brodo dashi mentre in una piccola casseruola far cuocere la salsa
di soia, lo zucchero e il mirin. Farli bollire brevemente a fiamma
alta e quando lo zucchero si sarà sciolto, versarli nel brodo bollente,
mescolare e togliere la pentola dal fornello.
7. Distribuire gli udon in 4 ciotole grandi,
copriteli con la frittura di uova, i surimi, il
porro e gli spinaci. Versare il brodo. Chi lo desidera, può condire la zuppa
con il misto
di spezie shichimi togarashi.
Sushi Gohan (riso per il sushi)
Dosi per circa 800g :
·
450 g di riso semifino
·
0,5 dl di su
·
2 cucchiaini di sale
·
4 cucchiaini di zucchero
·
qualche goccia di salsa di soia
Preparazione:
1. Mettere il riso in una ciotola e lavarlo accuratamente 2 o 3 volte, finchè l'acqua non diventi chiara. Lasciarlo sgocciolare e
portarlo a ebollizione con 4-5 dl d'acqua.
Farlo cuocere per 20 minuti a fuoco basso, inserendo una tela
fra il coperchio e la pentola per assorbire il vapore.
2. In una casseruola fare bollire brevemente a fiamma
alta il su, il sale, lo zucchero e la salsa di soia. Abbassare il fuoco e mescolare a lungo, finchè
lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciar raffreddare il condimento.
3. Mettere il riso ancora caldo in una ciotola. Versare delicatamente il condimento
sopra il riso, mescolando con un cucchiaio di legno e faccendo
attenzione a non schiacciare i chicchi. Lasciar raffreddare il riso in attesa di adoperarlo per preparare i sushi.
Dosi per 4 persone:
·
120 g di filetto fresco di tonno
·
1 cetriolo piccolo
·
4 foglie di alga
nori
·
640 g di sushi gohan
(già pronto)
·
20 g di wasabi
(1 cucchiaio raso)
·
100 g di zenzero
(conservato in agrodolce e affettato)
·
salsa di soia
Preparazione:
1. Con un coltello affilato tagliare il tonno prima
a pezzetti larghi 1 cm e 1/2 e poi a strisce lunghe 5 cm circa.
2. Lavare il cetriolo e sbucciarlo, poi dimezzarlo e
privarlo dei semini con un coltello.
Tagliare le 2 parti a fette lunghe 5 cm e quindi a strisce
larghe 1/2 cm.
3. Spianare le foglie di alga e dimezzarle
delicatamente per il largo con un paio di forbici da cucina.
4. Su una stuoina di bambù (makisu)
disporre mezza foglia di alga su cui cospargere uno
strato di sushi gohan spesso 1/2 cm, lasciando libero
un bordo di 1 cm.
5. Procedendo da sinistra verso il centro, stendere con
le dita il wasabi in uno strato sottile e mettere in
mezzo una striscia di tonno oppure 3 di cetrioli.
6. Cominciare a formare il rotolo con il ripieno e,
avvolgendo l'alga con la stuoia, creare una guaina intorno al riso e agli altri
ingredienti. Premere
leggermente la stuoia di bambù, facendo attenzione a non rompere l'alga, e dare
in questo modo al rotolo una forma più o meno squadrata.
7. Togliere la stuoia e ripetere la procedura fino ad
esaurimento degli ingredienti. Immergere un coltello in acqua fredda e ricavare dai rotoli 6 fette
uguali.
8. Far sgocciolare lo zenzero. Su ogni piatto distribuire sei fette di sushi
al tonno e sei fette di quello al cetriolo, con il
lato del ripieno rivolto verso l'alto. Accanto, mettere qualche fettina di
zenzero. Portare in tavola anche una ciotola di salsa di soia
per intingere i sushi.
Bevanda: tradizionalmente con il sushi viene servito il brodo con alghe.
Nigirizushi (sushi fatti a
mano)
Dosi per 4 persone:
·
120 g di filetto di tonno
·
120 g di filetto di sgombro
·
120 g di filetto di salmone
·
120 g di filetto di spigola
·
120 g di filetto di rombo chiodato
·
40 g di wasabi
(2 cucchiai rasi)
·
800 g di sushi gohan
(già pronto)
·
100 g di zenzero
(conservato in agrodolce e affettato)
·
salsa di soia
·
foglie, fiori, steli di erba cipollina e
rondelle di carota per guarnire (facoltativo)
Preparazione:
1. Servendosi di un coltello molto affilato, tagliate i
filetti di pesce per prima cosa a
fettine di 1/2 cm di spessore; ridurre quindi quest'ultime a rettangoli di 2,5 X 5 cm.
2. Con un coltello a lama piatta spalmare uno strato
sottile di wasabi su ogni fettina di pesce.
3. Con le mani umide lavorare il riso per formare dei rotolini di 5 X 3 cm. Porre ogni rotolino di riso sui filetti, dalla parte spalmata di wasabi. Premere il riso in modo
che aderisca bene al pesce. Ripetere fino ad esaurimento degli
ingredienti.
4. Far sgocciolare lo zenzero. In ogni piatto distribuire
una decina di sushi a testa e un
pò di zenzero. Mettere in tavola anche una
ciotola di salsa di soia. Se lo si desidera,
si può guarnire il piatto con erba cipollina e fiori, foglie e rondelle di
carote lavorate
in modo decorativo.
Bevanda: tradizionalmente con il sushi viene servito il brodo con alghe.
Un consiglio: se si
servono entrambi i tipi di sushi, allora per ogni 7 sushi fatti a mano
mettere in tavola 4 sushi arrotolati. Per
poter gustare tutti i tipi di pesce presenti nel
piatto, bisogna mangiare fra l'uno e l'altro
un pò di zenzero, in modo da neutralizzare
il sapore.
Nota: in Giappone il sushi si serve come piatto
principale poichè contiene il riso.
Sashimi (filetti crudi di pesce)
Dosi per 4 persone:
·
100 g di filetto di tonno
(un pezzo rettangolare spesso non più di 3 cm)
·
60 g di filetto di salmone
·
60 g di seppia
·
60 g di filetto di rombo chiodato
·
1 daikon
grosso
·
20 g di wasabi
(1 cucchiaio raso)
·
salsa di soia
·
fettine di limetta, fettine di ravanello,
rondelle di carota per guarnire (facoltativo)
Preparazione:
1.
Taglio verticale (hiragiri):
prendere metà del filetto di tonno, tenerlo saldamente ma
al tempo stesso delicatamente e, servendosi di un coltello affilatissimo,
tagliarlo verticalmente a fette larghe circa 1/2 cm,
come ad esempio per tagliare un filone di pane.
2.
Taglio a dadi (kakugiri): utilizzando sempre un coltello affilato,
tagliare il resto del filetto di tonno a fette larghe 1 cm, che verrano ridotte in dadini di circa 1 o 2 cm di lato.
3.
Taglio a filamenti (itogiri): tagliare la seppia verticalmente a fettine
di 3 mm di larghezza, che saranno poi tagliate per il lungo a bastoncini spessi
circa 3 mm.
4.
Fette sottilissime
(usugiri): mettere il filetto di rombo su
un'asse e tagliarlo a fettine quasi trasparenti con un coltello molto affilato, procedendo leggermente di traverso.
5.
Pelare il rafano. Tagliare
le estremità in modo da ricavare dei quadrati di circa 10 cm
di lato.
6.
Prendere un
coltello affilatissimo e sbucciare il rafano come per formare un rotolo
ininterrotto di carta. A questo punto tagliare la
lunga striscia a fiammifero. In alternativa, si può
grattugiare il rafano.
7.
Disporre in modo
decorativo i filetti di pesce, il rafano e la pasta di wasabi. Di solito
si abbelisce il piatto anche con una foglia di wasabi. Chi lo desidera, può guarnire il piatto con
fettine di limetta, di ravanello e di carota, tagliando in modo decorativo.
Davanti a ogni commensale, mettere una coppetta con
salsa di soia per intingere il pesce.
Bevanda: tradizionalmente con il sushi viene servito il brodo con alghe e tofu.
Tenpura (verdura e pesci fritti)
Ingredienti:
·
gamberi, calamari, melanzane, zucchine, cornetti, peperoni, asparagi,
fave, cippolle, patate, carote, piselli e altre
verdure e pesci preferiti
·
pastella per friggere (1 uovo, 200 cl di acqua e 200 g di farina)
·
salsa (200 cl di acqua, 50 cl di shoyu, 50 cl di mirin, e un pò di dashi)
·
zenzero e daikon
Preparazione:
1. Pulire il pesce e tagliare le verdure finemente (ad
esempio, tagliare le fettine di melanzana a forma di ventaglio).
2. Preparare la salsa scaldando i rispettivi ingredienti miscelati.
3. Preparare la pastella: mettere un uovo appena tolto
dal frigo in acqua molto fredda e aggiungere la farina; mescolare il tutto e
tenere in frigorifero.
4. Scaldare l'olio per la frittura (150 g per la
verdura e 170g per il pesce).
5. Impanare la verdura e il pesce nella pastella e friggere.
6. Mangiare intingendo la frittura nella salsa a cui si
è aggiunto zenzero e daikon grattuggiati.
Una curiosità:
questo piatto fu introdotto in Giappone da un prete missionario
portoghese.
Tofu to wakamejiru
(zuppa di alghe e tofu)
Dosi per 4 persone:
·
4 pezzetti di alga
wakame
(ognuno di circa 5 X 5 cm)
·
125 g di tofu
giapponese
·
8 dl di dashi
·
2 cucchiai di salsa di soia
Preparazione:
1. Mettere a bagno in acqua fredda i pezzi di alga
per circa 3 minuti.
2. Immergere brevemente il tofu
in acqua fredda, quindi farlo sgocciolare e tagliarlo a pezzi di circa 1 cm.
3. Versare il brodo dashi in una pentola e
portarlo a ebollizione senza coperchio.
Unire la salsa di soia, mescolare e coprire. Togliere la pentola dal fuoco.
4. Strizzare l'alga wakame
con le mani e aggiungerla al brodo. Distribuite il tofu nelle ciotole, irrorare con il brodo e servire.
Variante: questa
zuppa offre la possibilità di variare gli ingrediente
e risultare
sempre gustosa. Per esempio, si possono
utilizzare l'aburage (tofu
fritto, in vendita
già pronto), le patate, i cipollotti novelli, il daikon, i
funghi. Fare però attenzione a
non mescolare più di due o tre sapori, affinchè sia valorizzato il gusto dei singoli
ingredienti.
Queste ricette provengono dal sito www.giapponemania.com